Wie wird Arganöl hergestellt?

Wie wird Arganöl hergestellt?

Arganöl wird hergestellt, indem die Frucht des Arganbaums geerntet, die harte Nuss darin entfernt, diese Nuss von Hand aufgebrochen wird, um die Kerne zu gewinnen, und die Kerne anschließend gepresst werden — roh für kosmetisches Öl oder geröstet für Speiseöl. Es ist ein Prozess, der seinen traditionellen Wurzeln nahe bleibt, weil der schwierigste Schritt, das Aufbrechen der Nuss, sich einer vollständigen Mechanisierung bis heute widersetzt.

Schritt 1: Ernte der Frucht

Die Arganfrucht reift am Baum und fällt schließlich zu Boden, wo sie von Hand gesammelt wird, meist zwischen Juni und August, je nach Jahreszeit und Lage innerhalb der Region Souss-Massa. Jede Frucht ist etwa olivengroß, mit einer dicken, fleischigen Außenschicht um eine sehr harte Nuss.

Schritt 2: Entfernen des Fruchtfleischs

Das äußere Fruchtfleisch wird von der Nuss getrennt. Traditionell wird dieses Fruchtfleisch nicht verschwendet — es dient als Tierfutter, da es für die Ölgewinnung kaum Wert hat, aber für Nutztiere wie Ziegen und Kamele in der Region genießbar ist.

Schritt 3: Aufbrechen der Nuss

Dieser Schritt bestimmt die Arganölherstellung maßgeblich. Die Nuss selbst ist extrem hart — so hart, dass mechanische Knacker dazu neigen, den Kern zusammen mit der Schale zu zerdrücken und die Ausbeute zu zerstören. Deshalb erfolgt das Aufbrechen meist immer noch von Hand, eine Nuss nach der anderen, üblicherweise zwischen zwei Steinen. Eine geübte Person kann an einem Tag eine ansehnliche Menge Nüsse aufbrechen, aber es ist langsame, sich wiederholende Arbeit — der Hauptgrund, warum die Arganölherstellung als arbeitsintensiv statt industriell beschrieben wird.

In jeder aufgebrochenen Nuss befinden sich ein bis drei kleine, mandelförmige Kerne — die eigentliche Quelle des Öls.

Schritt 4: Rösten (nur bei Speiseöl)

Hier teilt sich der Prozess:

• Für kosmetisches Öl gehen die Kerne direkt ungeröstet zum Pressen.
• Für Speiseöl werden die Kerne zunächst leicht geröstet, was den tiefen, gerösteten Geschmack und die dunklere Farbe entwickelt, die mit Arganöl beim Kochen verbunden werden.

Dieser einzelne Schritt ist der Grund, warum kosmetisches und kulinarisches Arganöl so unterschiedlich schmecken, riechen und wirken, obwohl beide vom selben Kern ausgehen — sehen Sie unseren Vergleich kosmetisch vs. kulinarisch für den vollständigen Überblick.

Schritt 5: Pressen

Die Kerne werden gepresst, um das Öl zu gewinnen. Traditionell geschah dies mit einer handbetriebenen Steinmühle, und manche Kooperativen pressen noch immer so; heute wird häufiger eine mechanische Presse verwendet, die schneller ist, aber im Verhältnis zur verwendeten Kernmenge dennoch eine bescheidene Ölmenge liefert. So oder so kommen bei der Art von Pressung, die für echtes, als Kosmetik oder Lebensmittel verkauftes Arganöl verwendet wird, keine Lösungsmittel zum Einsatz — es ist eine unkomplizierte mechanische Extraktion.

Schritt 6: Absetzen und Filtern

Frisch gepresstes Öl enthält feine Partikel aus den Kernen. Es wird zum Absetzen stehen gelassen und dann gefiltert, bevor es abgefüllt wird. Dieser Schritt ist wichtig für die Haltbarkeit und die Klarheit des fertigen Öls — ein ungefiltertes Öl kann trüb wirken und verdirbt schneller, sodass Hersteller, die diesen Schritt überspringen oder überstürzen, meist eine kürzere Haltbarkeit und eine weniger gleichbleibende Produktqualität von Charge zu Charge erhalten.

Wie ein Produktionstag tatsächlich aussieht

Es lohnt sich, sich den Umfang vor Augen zu führen, um zu verstehen, warum die Erträge gering sind. Ein einzelner Arganbaum liefert pro Saison eine begrenzte Fruchtmenge, und von dieser Frucht wird nur ein Bruchteil des Gewichts zu verwertbarem Kern — der Rest ist Schale und Fruchtfleisch, die unterwegs entsorgt oder anderweitig genutzt werden. Genug Nüsse aufzubrechen, um auch nur eine Flasche Öl zu füllen, braucht wirklich Zeit: Eine Person, die stetig arbeitet, verbringt oft einen Großteil eines Tages damit, Nüsse aufzubrechen, um eine bescheidene Menge Kerne zu gewinnen, die dann zu einem vergleichsweise geringen Ölvolumen weiterverarbeitet werden. Multipliziert man das über alles, was verkauft wird, wird klar, warum dieser Prozess nicht so skaliert wie eine mechanisierte Saatölproduktion.

Alte Methoden im Vergleich zur heutigen Praxis

Die traditionelle Steinmühlenpresse — ein schwerer runder Stein, von Hand oder mit tierischer Kraft gedreht — wird von manchen kleineren Herstellern noch verwendet und ist oft das, was Besuchern bei Kooperativen in der Nähe von Marrakesch vorgeführt wird. Das meiste heute kommerziell verkaufte Öl, einschließlich dessen, das Exportmärkte erreicht, stammt aus mechanischen Pressen, die dasselbe Kaltpressprinzip mit gleichmäßigerer, verlässlicherer Rate nachbilden. Was sich unabhängig davon, wie das Pressen selbst erfolgt, nicht verändert hat, ist der vorgelagerte Schritt des manuellen Aufbrechens — dieser Teil des Prozesses hat sich seit Jahrzehnten einer sinnvollen Mechanisierung widersetzt und bleibt der Engpass, der bestimmt, wie viel Öl realistisch produziert werden kann.

Warum dieser Prozess den Preis erklärt

Setzt man die Schritte zusammen, ergibt sich ein Muster: von Hand gesammelte Früchte, von Hand aufgebrochene Nüsse, ein bescheidener Ölertrag pro Kern und ein Pressschritt, der nicht im industriellen Maßstab läuft. Nichts davon lässt sich so automatisieren wie etwa die Produktion von Sonnenblumen- oder Rapsöl. Das ist die ehrliche Erklärung, warum authentisches Arganöl mehr kostet als die meisten Pflanzenöle im Regal — und warum eine verdächtig günstige Flasche einen zweiten Blick wert ist. Unser Ratgeber wie Sie authentisches Arganöl erkennen zeigt, worauf Sie vor dem Kauf achten sollten.

Wer diese Arbeit leistet

Ein Großteil der marokkanischen Arganölproduktion läuft über Frauenkooperativen in der Region Souss-Massa, wo das Aufbrechen und Pressen traditionell als gemeinschaftliche Arbeit organisiert ist. Das ist nicht als Marketingaussage erwähnenswert, sondern als Kontext dafür, warum der Prozess so aussieht, wie er aussieht — er basiert auf einer Belegschaft und Fertigkeiten, die innerhalb von Gemeinschaften in der Nähe der Bäume weitergegeben werden, nicht auf einer Fabriklinie.

Wie es weitergeht

• Interessiert an der Geografie hinter dem Baum selbst? Lesen Sie woher kommt Arganöl.
• Bereit, das Ergebnis zu kaufen? Entdecken Sie kosmetisches Arganöl und Speisearganöl.